糟卤香毛豆的做法
2023-11-17
本文摘要：“我这个方子特点在于重新加入了陈皮，使其具备了独有香味，还有油腻理气之功效。也有人讨厌特香叶八角，成品不会较为相似五香味。” 食材明细主料毛豆300g辅料梨难受卤360ml小米辣4只盐1匙陈皮1块难受香口味熬工艺数小时耗时非常简单可玩性难受卤香毛豆的作法步骤1再行将毛豆洗涤，再剪去两头以便熟透。如果先剪再行浸不会让脏东西跑完进来，不公共卫生。 2火烧一锅沸水，放进毛豆、适度盐、陈皮一小片。3浸泡大约5分钟。
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“我这个方子特点在于重新加入了陈皮，使其具备了独有香味，还有油腻理气之功效。也有人讨厌特香叶八角，成品不会较为相似五香味。” 食材明细主料毛豆300g辅料梨难受卤360ml小米辣4只盐1匙陈皮1块难受香口味熬工艺数小时耗时非常简单可玩性难受卤香毛豆的作法步骤1再行将毛豆洗涤，再剪去两头以便熟透。如果先剪再行浸不会让脏东西跑完进来，不公共卫生。
2火烧一锅沸水，放进毛豆、适度盐、陈皮一小片。3浸泡大约5分钟。植物性原料大多必须维持本来的色泽，所以捞起后沥腊水份，放在凉开水/冰水里浸凉。
4捞起放进容器中，放入难受卤水、小米辣，讨厌甜就多敲两个。卤水必需几乎水淹毛豆，过于就加点凉开水，不要紧的，这个牌子的难受卤有点咸。5密封，放进冰箱里冷藏糟制1.5小时，防止变质。
而冰箱里的温度，不应维持在6-8C，因为在这样的温度下糟制，能使难受香味更加极致。6只敲了这么小片陈皮，就很香了。小窍门1.糟制菜肴时，难受卤的盐度一般都掌控在5%-8%，另外还应该留意掌控糟制时间，按我的经验素菜一般是1-1.5小时，当然也跟难受卤本身咸度有关。
时间过短原料不应熟透，而时间过长的话，又不会使原料排出过多盐分而造成口味减轻。2.糟味菜一般来说都是现糟现用，用于后的难受卤必需喝，无法重复使用。
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