开云app(中国)官方网站IOS/安卓通用版/手机APP下载

餐饮品牌作为餐饮产品的一个组成部分，它在现代餐饮业的起到早已某种程度局限在维护产品，同时，也沦为现代餐饮食品促销 有效地的方法和手段之一。餐饮竖立品牌的 惜目的在于便利餐饮消费者自由选择，引起餐饮消费者的留意，促进其好感，从而尽早使餐饮产品构建其价值—适应环境消费者和夺得餐饮消费者的爱戴。　　　　于是以因为餐饮品牌对餐饮产品销售有不可忽视的起到，所以，对品牌的策划研究就变得更加最重要。

就目前来说，餐饮业经背中少见的品牌策略主要有以下几种。　　　　一、主题餐厅品牌销售策略　　　　不管就是指心理学还是从营销学的角度谈，品牌餐厅对消费大众的心理都具有必要或问接的影响。

常言道“爱人‘名’之心，人皆有之”。一个名称听得一起十分幸福的主题餐厅，消费者一般都是乐意拒绝接受的。所以，从这个意义上说道，人们是再行拒绝接受了“名气”，然后才拒绝接受其产品的。

就餐饮业而言，有“名气”的主题餐厅，仍是夺得广大餐饮消费者的条件之一。　　　　如中国近年来，在上海经常出现亚太地区规模更大的“热带雨林”主题餐厅之后，在北京王府井的东方广场，也经常出现流露出感染力和品牌效应的主题餐厅—“热带雨林”。　　　　作为主题餐厅品牌，它带来消费者的是餐厅的装饰特具风格。当消费者一走出“热带雨林”，就仿如置身于完整大自然的“热带雨林”之中，茂盛的森林几可乱真，丛丛的灌木青翠欲滴，奇花异草折在一派葱绿之中，其间不时还可以看见大象、猿猴、鹦鹉、树蛙等“热带雨林”中的各种动物，这些形象细致的动物配以光、电、影、声等高科技效果，更加脚栩栩如生。

　　　　当消费者置身于“热带雨林”中，不仅可以感受到大大自然的魅力，还可以体会到大自然、休闲娱乐的用餐环境。“热带雨林”还为顾客获取特有的、极具“热带雨林”特色和体验的旅游纪念品，琳琅满目的服饰、家庭饰品、食品、设计精致的儿童玩具、书籍，不仅使儿童快速增长了环境保护的科学知识，而且也出了更有顾客流连忘返的另一个最重要原因。　　　　由此可见，随着餐馆供求关系的变化以及人们生活水平的提升，一般意义上的规范化以及同档次的酒店的大同小异，已无法符合各类客源群的多元化市场需求。而餐厅主题化、个性化是客源市场竞争激化的必定产物。

　　　　当然，创办主题餐厅品牌，首先要推崇主题的处置，即对餐厅的外部环境、内部环境等展开主题简化的描摹，让人恣意感觉主题餐厅的有所不同表现形式。其次是主题餐厅还可以反映于餐厅经营活动中。从员工的服务、服装到酒店音乐以及电话等候铃声都可以与主题风格协商一起，还可以更有客人参予酒店的主题活动等。　　　　我们都生活在一个大大侧重品牌影响的时代，消费者往往不受品牌的抗拒，并对某个品牌有一定的忠诚度。

成百上千个饭店竖立着某种程度的标志，以某种程度的模式和标准对客人服务，这就竖立了品牌形象，凭借品牌的号召力夺得市场，就是品牌饭店的主要商业策略。　　　　二、特色菜的品牌销售策略　　　　餐饮菜肴的品牌销售策略，就是餐饮业通过自己的希望研究建构出有自己的特色菜，并大大提升菜品的质量，讲究信誉，渐渐缔造品牌，从而增进餐饮菜肴的销售策略。　　　　如广东的“烧鹅仔”集团创立于1982年，至今已在北京、上海、济南、青岛、长春、南京等国内主要大中城市发展了数十家“烧鹅仔”连锁店酒楼，是一家以餐饮管理为龙头，经营酒楼、中式快餐和家庭配餐的大型餐饮企业。

“烧鹅仔”回头的是大众化的消费策略，在缔造“烧鹅仔”品牌的基础上，首度在国内把“餐馆”的经营形式选育到酒楼的经营管理之中，使“烧鹅仔”这一品牌以求沿袭和发展。“烧鹅仔”的经背理念和消费策略，就是遵循消费者尊重品牌的消费心理，大大提高品牌和运用品牌的消费策略，创造性地构成了特具一格的“烧鹅仔”酒楼风格。这不但给中国传统餐饮模式的改革带给了深远影响的影响，还顺利地构建了私营企业第二次创业中的攻坚计划，使企业机制大大向管理效益型的方向发展，并获得了巅峰的成就。

　　　　北京有将近2000万人口，餐饮市场潜力极大。前几年蓬勃发展的粤菜、川菜、东北菜、木邦菜菜系热和黑土地、北大荒、大杂院等浪漫概念菜冷于是以渐渐淡去，品牌的意识正在构成。而做到品牌则是北京餐饮业市场竞争的一次进步。　　　　在京城的鳞次栉比的餐馆酒楼世界里，有一个十分类似的品牌，那就是仿膳。

它的特有之处是创建在清代御膳房餐饮传统之上，以皇家餐饮特色而卓尔不群。而仿膳饭庄就是北京城享有盛名的皇家餐饮品牌，开办在天安门广场东侧的仿膳分店是仿膳仅有的3家分店之一。由于它处在客流量很大的北京市中心旅游景点天安门地区，做生意很是红火。仿膳洛守店风，维持传统的色香味风格，向顾客获取地道的御膳美食。

　　　　仿膳菜单，在今天的美食家眼里有可能有些激进，甚至过分非常简单。别说新潮菜式在这里没一席之地，就连早就普及的海鲜，仿膳也不经营，因为过去宫里的御厨不推崇海鲜。倒是一些价格并不喜的小点心如栗子面小窝头、肉末烧饼等小吃，却在这里占有显赫地位。

这是因为人们都告诉慈禧太后 讨厌的就是这些小点心。　　　　就凭着这一品牌，仿膳向顾客获取在别的地方不吃将近的传统美食，并把目标定向为大众化消费。

由此可见，饭店享有富裕特色的品牌食品，是瞄准消费者心理的最重要策略。因为品牌是餐饮企业的主要支撑力。　　　　三、创品牌服务的销售策略　　　　(一)餐饮服务特色化，也是餐饮品牌的内容之一正如业内人士—“红子鸡”集团的董事长陈中良指出：“任何品牌都包括两部分内容:一是产品本身，二是服务。

由于餐饮业本身就是服务业，所以服务的意义就更为重要。”　　　　广东的“红子鸡”集团1997年在上海创立了上海更大的餐厅—红子鸡美食总汇。

乘势顺利后，又在北京开办了红子鸡大酒楼。他的服务特色就是“溜冰服务”上菜，“溜冰服务”的益处在于不仅延长了上菜时间，极具观赏性。当然，该酒楼的食中乐(舞台表演)和选自海鲜等也是近于有特色的服务项目。

　　　　而北京小有名气的“城皇老妈”总经理杨世名则讲解：他们的服务引人注目一个“情”字，要在微小之处闻真情。如客人驾车来店用餐，走时车已甩得千整洁清净；跟上大雨，服务员不会打雨伞送来客人上车，或将客人送往地铁站口；客人用餐排号等候时.可在报架上翻看书刊等。

　　　　(二)创品牌服务，是餐饮企业发展的基础　　　　一个餐饮企业，能无法根据市场的变化，及时地获取坦诚、微小的服务，能无法根据消费者的市场需求大大地获取个性化服务，这只不过是取决于一个企业否有后劲、有潜力、有张力的一个尺度。如上海新雅粤菜馆已多年发售上门烹调服务，这样可以让消费者免遭舟车劳顿、订购烹饪之厌；餐馆也因此不断扩大了营业面，获得了较好的社会效果。新雅粤菜馆的上门烹调服务，只不过就是一种有意义并热门的品牌服务。

　　　　不过，餐饮企业要缔造品牌服务，最重要的是强化服务人员的岗位培训，因为有时我们在饭店看见或经历到的服务，觉得令人不敢恭维。　　　　诚然，饭店的服务水准能超过宾至如归，服务到家的境界，才是 令其客人推崇的。

现在，不少侧重品牌消费策略的饭店都十分特别强调岗前培训，对新的员工展开店史教育、职业道德教育、礼貌礼仪教育、服务心理教育、业务知识教育、店规制度教育等，以强化员工的服务意识，强化饭店的团队合作精神。餐饮企业必需这样做到，才能为创办品牌服务奠定较好的基础；也只有这样做到，才能很大地夺得消费者的拥戴。

本文来源：开云app入口-www.gzzsgc.com